強辯、律師、黑社會犯案

我應該接近一年沒在交誼廳看電視

早上NBA playoff G3 Houston Rockets

houston 這樣打會贏才有鬼

但是這場就是贏了

但這樣打一樣走不久的

看完轉播快一點吧 轉到TVBS

蘇貞昌馬英九會面談林義雄核四公投問題

http://www.ptt.cc/bbs/PublicIssue/M.1398396633.A.5EB.html

看了蘇貞昌的表現

大概是我看過最糟糕的政客了

太多次他邏輯不通被馬英九還是吳敦義抓到之後就要很難看的耍賴

吳敦義原本口才就極好  但我沒想到馬英九也進步這麼多

不管大方向的對錯

我看到這種對打我就希望best vs best

 

O.J Simpson 的明星隊律師用法官、陪審團沒辦法思考conditional probability

和種族情緒讓他殺人有罪變成無罪開脫

當然在FBR、Calculated Risk、The Drunkard’s Walk 等書

或是Munger一定都唾棄這種方式

但我覺得如果是魔鬼代言人就是要做到極致

 

投機客養成教育講的 Willie Sutton 從青少年就開始練習的搶銀行規劃

Bourdain 最大興趣之一是讀黑社會犯案記錄跟他們的錄音

我一直覺得很可惜  台灣我沒看過這種

例如顏清標如果願意寫完整自傳

http://www.ptt.cc/man/PoliticLaw/DCBF/DCDC/D3C3/D5FB/M.1129389352.A.3BC.html

他當年如何崛起、和美國博仔的對抗等等

一定非常精采

 

藥物生產與廚師

Bourdain The Nasty Bits 胡亂吃一通

藥物生產 vs 廚師

壞處  燥熱、疲勞、壓力、外界隔絕

好處  也是一樣

這裡比較像是中央廚房料理

比別人早起  跟賣早餐的人差不多時間上班  中午過後下班

提供280人  提供 30人

無塵衣 口罩 帽套 鞋套

無菌技術

 

與外界隔絕

使命必達要做出來藥跟菜

開電  開氣體  開瓦斯  加速器運轉

分裝 分盤

品管  試吃

送藥  外場送菜

 

delay出藥 出菜

客人開始不爽  幹譙外場服務生  然後外場幹譙內場廚師

病人不爽  幹譙放射師護理師  然後幹譙製藥的人

 

叫貨  庫存管制  工作習慣

廚師沒辦法負擔常去自己的餐廳吃飯

正子健康檢查大概3~5萬  我自己也沒去做過

 

衣索比亞咖啡農一天工作也喝不起一杯starbucks

為啥特別針對星巴克?

沒工作更不好吧

An Economist Gets Lunch 中午吃什麼? Tyler Cowen

其實這本不是爛書

作者常用經濟學家的角度來分析在哪吃比較划算或有好食物

但這如果用心思考其實稍微讀過經濟學的人都講的出來

而現實是許多根本不合理或是太複雜沒辦法用經濟分析去看

所以其實他也點到為止

講得很簡單

 

這個會讓人想到Bourdain  或是與之比較

Bourdain有趣的地方在他是實做者

所以比較多了單純顧客角色是完全沒辦法知道的事情

而且沒辦法他有趣太多了

創業、風險與餐廳

2013/04/09

Anthony Bourdain 在 Kitchen Confidential 裡面寫到

新開餐廳大約一半會在一年內倒閉

90%會在 3(or 5 )年內倒閉

如果你新開一家餐廳

基本上第一年要每天工作16個小時以上的準備才有機會成功

等於要每天工作住在餐廳裡面

要有這種瘋了的熱情才去開

(The Black Swan:除非你特別沒有責任感,否則創業幾乎代表你完全沒有私人閱讀學習的時間

Munger:認為傳統產業很簡單的人,去開餐廳就知道了。)

Thinking、Fast and Slow

創業的妄想(delusion)

(這邊delusion 翻成妄想比把Dawkins的 The God Delusion翻成上帝的迷思好 妄想比迷思貼切 )

小公司能維持五年的機率是35%

但自己評估是60~70%

60%的新餐廳在三年後停止營業

overconfidence錯覺

有工作技能的者把這技能時間賣給老闆比拿來自己做划算

(這個跟我這本書之前的想像不同)

我對這些統計數字非常感興趣

當然因為自己也對當老闆或能夠創業感興趣

因為自己研究所期間也做過小嘗試(失敗)

後來想找這方面統計資料很難找

我只有從書上看到

(我有看過新聞週刊記者或受訪者經驗講的統計資料不算數)

2013/06/12

The Black Swan

“I Am a Risk Taker”

Consider the restaurant business in a competitive place like New York City.

One has indeed to be foolish to open one, owing to the enormous risks

involved and the harrying quantity of work to get anywhere in the business,

not counting the finicky fashion-minded clients. The cemetery of failed

restaurants is very silent: walk around Midtown Manhattan and you will see

these warm patron-filled restaurants with limos waiting outside for the diners

to come out with their second, trophy, spouses. The owner is overworked

but happy to have all these important people patronize his eatery. Does this

mean that it makes sense to open a restaurant in such a competitive

neighborhood? Certainly not, yet people do it out of the foolish risk-taking

trait that pushes us to jump into such adventures blinded by the outcome.

—-2014/1/8—-

大概聽過十個人說他們夢想或是理想

是之後有錢或是退休能夠開咖啡廳

在那邊研磨咖啡跟客人聊一下音樂政治夢想蘇打綠之類的

然而有同學去學烹飪

所知道的也都是學西式餐點、烤餅乾、蛋糕之類的

看起來很有品味、高尚之類的

也讓我想到之前看的諷刺文青的文章

文藝青年打工前幾志願是星巴克等咖啡店

但不能接受在麥當勞、肯德基打工

咖啡廳幾乎是我所知道最難經營的餐飲業

很多創業規劃者

完全沒有想到餐飲業生存最重要的重點之一

翻桌率

咖啡廳喝咖啡常見一坐都是一兩個小時以上

甚至是整個下午在那邊順便上網看影片

頂多賺一杯咖啡或是加個三明治蛋糕

這樣翻桌率真的低到不行

然而我從來沒聽過有人說他的夢想是開個麵店

擔仔麵、小吃或是肉羹麵、炒飯炒

看起來根本粗俗湯湯水水勞工階級low到不行

在那邊洗碗洗菜備料

客人也是吃完就閃人

然後我觀察到這些麵店生存率遠遠遠高於西式餐點

–2014/1/9–

忽然想到李敖  告別文壇 賣牛肉麵

google搜不到圖

但是去找大全集裡面的圖片一定有

因為我讀過印象深刻

—-

0728

人間異語:我賺的 都給房東了

https://www.ptt.cc/bbs/home-sale/M.1406427071.A.422.html

推 ceca:其實我發現一個很有趣的現象. 07/27 22:01
→ ceca:賺錢的人永遠講的都是很死板的邏輯和數字. 07/27 22:01
→ ceca:魯蛇永遠都是講很感性的應該,必須,道德,倫理,善良. 07/27 22:02
→ ceca:我不知道這是不是一個巧合,還是兩種人不同的天性造就. 07/27 22:02

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rephrase

http://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1409096619.A.8AC.html

作者 flied (libertines) 看板 toberich
標題 Re: [問題] 很多創業夢想都說是開咖啡店???
時間 Wed Aug 27 07:43:36 2014
───────

自己不是創業者

但聽以前同學還有現在上班同事

大概超過十個人說他們夢想或是理想

是之後有錢或是退休能夠開咖啡廳

在那邊研磨咖啡跟客人聊一下音樂、政治、夢想、學運、蘇打綠之類的文青話題

有同學、親戚去學烹飪

所知道的也都是學西式餐點、烤餅乾、蛋糕

看起來很有品味、高尚

也讓我想到之前看的諷刺文青的文章

文藝青年打工前幾志願是星巴克等咖啡店

但不能接受在麥當勞、肯德基

咖啡廳幾乎是我所知道最難經營的餐飲業

版上寫的很清楚的一篇是jamo這篇

作者 jamo (hi) 看板 toberich
標題 Re: [閒聊] 女友想開咖啡廳
時間 Sat Sep 7 17:51:13 2013

很多創業規劃者

完全沒有想到餐飲業生存最重要的重點之一

翻桌率

咖啡廳喝咖啡常見一坐都是一兩個小時以上

甚至是整個下午在那邊順便上網看影片

頂多賺一杯咖啡或是加個三明治蛋糕

這樣翻桌率真的低到不行

然而我從來沒聽過有人說他的夢想是開個麵店

擔仔麵、小吃或是肉羹麵、炒飯炒麵

看起來根本粗俗湯湯水水勞工階級low到不行

在那邊洗碗洗菜備料

客人也是吃完就閃人

然後我觀察到這些麵店生存率遠遠高於西式餐點


※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.220.26
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1409096619.A.8AC.html
推 godroid: 哈 08/27 09:21
推 abcdefghi: 其實我比較想找可以久坐的茶館, 餐點以傳統口味為主, 08/27 13:44
→ abcdefghi: 可惜都沒人想開這樣的店…. 08/27 13:45
→ flied: 桃園 林口 茶自點 08/27 14:20
推 tomy791211: 我跟二樓有同樣理念 可惜台灣年輕一輩的大多喜歡西式 08/28 00:13

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圓夢

https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1424964946.A.AAF.html
先說這完全沒有誰對誰錯
只是我創業是為了賺錢,如果有人創業是為了圓夢請跳過我這篇
以免不小心戳到草莓Orz

說創業咖啡店是地雷,其中一個很大的因素就是像原 po 這種從業者
開咖啡店是為了"圓夢",超多的~
跟這種人拚,完全沒勝算,因為他根本不考慮損益
就是拿一筆錢來燒,燒完就說是圓夢~
除了錢以外獲得很多,圈圈叉叉這個那個點點點(但我創業只想要賺錢啊啊啊)
然後掛了一個原po,還有千千萬萬個原po~

除了咖啡店,還有民宿也很雷…..
我在花蓮看過一個裝潢 2000 萬裝潢了 5 間
然後一間租 3000,按這標準出租率七成,光裝潢回本要六七年
再扣上人力,水電,維修,管理哩哩扣扣加一加,哦還沒算房租的機會成本~
以朋友的角度來說我覺得他根本做身體健康的
用同業的眼光來看我覺得這人根本來鬧場的….
一樣:"退休圓夢"

——

作者 fanchy (最初的愛) 看板 toberich
標題 Re: [閒聊] 關於年輕人自己開咖啡店
時間 Fri Feb 27 16:01:19 2015

→ kromax: (開)咖啡店的浪漫是如何由哪產生的? 02/27 17:26
我想這是天生的興趣吧…
就好比音樂人的浪漫 畫家的浪漫 廚師的浪漫
簡單煮杯latte給客人喝,客人滿意我也就覺得心滿意足。
餐飲很辛苦,但就是有興趣,興趣能不能拿來當飯吃又是另一回事了

推 lsp33: 像我的夢想就是買重機 所以認真工作買重機 03/01 22:26
→ lsp33: 像您的夢想是開咖啡店 所以要認真工作 才能開咖啡店 03/01 22:27
→ lsp33: 我是工作之餘去騎重機 那您是工作之餘去開咖啡店 (疑?) 03/01 22:27
→ fanchy: 工作之餘我會去品嚐別人開的咖啡店或餐廳 03/02 13:50
推 lsp33: 咖啡的是您的夢想 那您的工作是?? 03/02 15:45
→ fanchy: 現在嗎? 好好經營剛穩定的咖啡簡餐店… 03/02 15:56

這很令人無言但很正常很普遍

便當店、夜市與連鎖速食 微波或衛生

美國食品業的黑暗面在

速食共和國Fast Food Nation、新世紀飲食DIET FOR A NEW AMERICA、

雜食者的兩難、Bourdain的Medium Raw裡面已經有詳細探討

但我以前沒讀過這些書之前

我的直覺是大型連鎖銷售網會比小型獨立的便當店、自助餐乾淨

繼續閱讀

My Paleo Diet 原始飲食

2012/09/18

我決定把Paleo Diet各類名稱

Evolution Diet 演化飲食

Caveman Diet 洞穴人飲食

Paleo Solution

通稱Paleo Diet  原始飲食

不吃

穀類、豆類、蛋、奶、糖。

穀類包含:米:白米尤其不可

小麥製品:麵條、麵包、餅乾

豆類:所有豆類、豆莢類

奶:任何乳製品

糖:唯一攝取糖的途徑是水果

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Antifragile, Nassim Nicholas Taleb,Lecturing Birds How to Fly

我知道這類比不正確

但看到Lecturing Birds How to Fly

讓我昨天聯想到濁水溪公社跟村上龍

 

我想到小柯以前在馬世芳的節目上的訪談

http://www.douban.com/group/topic/13830465/

http://www.ptt.cc/bbs/LTK/M.1282980614.A.8A9.html

http://blog.roodo.com/honeypie/archives/13569921.html

濁水溪公社創作主題長期圍繞在社會底層、弱勢族群、低階勞工等社會上的小人物

但小柯也講

其實這些人是不聽他們的歌的

他們都聽周杰倫、5566、飛輪海的

聽他們歌的都是知識份子

(這段他講的話讓我留下極深刻

 

爛頭殼的影片有一段Robert的談話

網路上有兩種談論濁水溪的言論

一種從社會學、嚴謹的論文討論

一種是幹幹幹、操操操

兩種他都看不懂

 

村上龍(好像是在味增湯裡)

殺人犯會不會看到描寫殺人情結的推理小說家描述殺人情結的景象

覺得這傢伙在寫什麼?

(殺人)根本不是這樣的阿

 

這問題的另外一面是李敖所講的親身體驗問題(迷思與謬誤)

李敖一直強調從間接的方式學習

不一定要當做妓女才能夠知道當妓女的感覺

(有一些研究生會去這樣做)

不一定要當漢奸才知道當漢奸是什麼感覺

人猿泰山的作者沒去過非洲

但是他描寫的森林景象是最生動的

這個又有點像是Taleb所分類(批評)的Dr John式的研究方法

Direct Research

 

我也覺得許多在當廚師的人沒讀過Anthony Bourdain

是不會怎樣

只是有些可惜而已

—-2014/3/30—-

陳為廷   我身旁的人都不關心這些議題,怎麼辦?

常常被問起這樣的問題:「我身旁的朋友都不關心這些議題,該怎麼讓他們理解?」、「我家人很難溝通,他們都不願意懂我在關心什麼」。

大哉問,每次都答不上話。因為老實說,我也不是很知道該怎麼辦。我也常困擾於這種挫折。

我印象最深的一次,是大二那年,在苗栗火車站前宣講。那時,我已經累積了從高中以來的少數社運經驗、剛經歷大埔事件。在一些社團內部開會、或講座的場合,學會侃侃而談。但初次回到家鄉、熟悉的火車站,面對等著搭車的鄉人,卻陷入難堪的失語。

我嘴裡講著在那些抗爭場熟悉的一套話語:大埔、灣寶、區段徵收、土地正義、工業區閒置、蚊子園區、炒作地皮……。但鄉人只是無視,好像所有這些都與他們沒有關係。

那時候,劉政鴻舉債辦的各種多明哥、卡列拉斯、巨星演唱會正打得火熱。鄉人只是穿越我,去看我身邊的活動海報。或是準備搭著火車,去參加那些活動。

—  —   —

陳為廷這也是類似意思

我以前也碰過一樣

有人說 你們宜蘭那怎樣怎樣

但是其實宜蘭人(大多)是不管這些東西的