用餐進食的情境對心情影響

經歷過幾次重大打擊

傷心難過的情緒特別會在吃東西的時候爆發

也看過自己、親友如此

網路ptt Gossiping則是讀過多次失業者、沒錢

在吃飯的時候流淚哭泣

 

我的猜想是進食機制主要是原始腦蜥蜴腦的部份

所以特別會激發人的原始情緒反應

也因如此  性和進食最容易引起人的興奮滿足感

 

昨天在泰食在餐廳

我就特別不喜歡看到別桌客人跟服務生跟餐廳老闆或是廚師的小爭執

幾乎是很小的有關點餐、口味辣度的認知不同

就讓旁觀的我坐立不安

 

從小父親有個習慣

無論如何只要餐廳老闆把菜送上桌

就算和餐點不同  老闆煮錯  也會照常吃掉

所以我後來特別吃麵

非常討厭看到別人跟老闆說

我本來點的不是這個

結果要老闆重做

大店就算了

小店人潮不多

多做那一碗是要給誰吃?

 

有幾個令我最不舒服的記憶都是在上館子用餐產生

肉羹慶的媽媽內用  用塑膠袋裝麵條給小孩子吃

羅東中正路 算人頭的25元吃到飽冰  年輕情侶居然合吃一碗算一個人的錢

鴨肉送的老人淺薄友情 同行友人 一個人倒在廁所  令一個人居然無視離開

昨天這很小的事情居然就讓我不舒服  我也感到奇怪

 

An Economist Gets Lunch 中午吃什麼? Tyler Cowen

其實這本不是爛書

作者常用經濟學家的角度來分析在哪吃比較划算或有好食物

但這如果用心思考其實稍微讀過經濟學的人都講的出來

而現實是許多根本不合理或是太複雜沒辦法用經濟分析去看

所以其實他也點到為止

講得很簡單

 

這個會讓人想到Bourdain  或是與之比較

Bourdain有趣的地方在他是實做者

所以比較多了單純顧客角色是完全沒辦法知道的事情

而且沒辦法他有趣太多了

便當店、夜市與連鎖速食 微波或衛生

美國食品業的黑暗面在

速食共和國Fast Food Nation、新世紀飲食DIET FOR A NEW AMERICA、

雜食者的兩難、Bourdain的Medium Raw裡面已經有詳細探討

但我以前沒讀過這些書之前

我的直覺是大型連鎖銷售網會比小型獨立的便當店、自助餐乾淨

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My Paleo Diet 原始飲食

2012/09/18

我決定把Paleo Diet各類名稱

Evolution Diet 演化飲食

Caveman Diet 洞穴人飲食

Paleo Solution

通稱Paleo Diet  原始飲食

不吃

穀類、豆類、蛋、奶、糖。

穀類包含:米:白米尤其不可

小麥製品:麵條、麵包、餅乾

豆類:所有豆類、豆莢類

奶:任何乳製品

糖:唯一攝取糖的途徑是水果

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Paleo Diet 原始飲食 推薦書單

2012/6/3

舊石器時代飲食, 新演化飲食

是同一概念

講到這概念的書有 The Paleo Diet, The Paelo Solution,The New Evolution Diet,The Black Swan, Second Edition

The Paleo Diet ,Loren Cordain Ph.D.

原始飲食法 (中文譯本叫 風靡全球!原始飲食法 很差的翻譯,應該直接叫原始飲食法即可)

http://www.taaze.tw/apredir.html?ap123461074_a_11100595243

這本中譯本很小本很薄

作者是理論的創始人之一

The Paelo Solution ,Wolf Robb

舊石器時代健康法則 ( 中文譯本叫 風靡全美!舊石器時代健康法則,

馬的跟前面那本一樣開頭這樣取,在有的網站(例如長庚圖書館網站這樣很難搜尋)

 

這本書的作者是Loren Cordain學生

大學學歷,應該不算是研究者,

經營健身房

算是分享這理論

比起前書多著墨在食物的料理、健身的方法

參與者的分享

The New Evolution Diet, Art DeVany

這本沒有中文書,

要翻譯的話應該就是新演化飲食法

如果要選一本我會推薦這本

Afterword (跋)是由Taleb所寫

書的前段是Art分享他小孩、妻子都得了糖尿病

才開始走上研究飲食這領域

而買這本書最初主要原因就是因為Afterword是由Taleb所寫

而也是少數書跋的內容我覺得比書更好

The Black Swan, Second Edition, With a new section: “On Robustness and Fragility"

黑天鵝效應(擴充新版)

http://www.taaze.tw/apredir.html?ap123461074_a_11100569042

這個要在擴充新版裡面的後記隨筆第二篇

才講到飲食、運動的概念

原版的沒有!

經典中的經典

20120626 updated

餐桌上有Art de Vany跟Wolf Robb

2013/12/8

更改文章標題

Why We Get Fat  面對肥胖的真相 Gary Taubes

9781594631009_500X500 雜食者的詛咒

Fat Chance 雜食者的詛咒 Robert H. Lustig

http://www.taaze.tw/apredir.html?ap123461074_a_11100697424

<a href="http://www.taaze.tw/apredir.html?ap123461074_a_11100697424″ target="_blank">雜食者的詛咒:胖和你想的不一樣,當一卡路里不是一卡路里</a>

今天讀到許久不見得這類型好書  推薦

一樣是爛譯名

The Omnivore’s Dilemma 翻 雜食者的兩難  ok

但是 Fat Chance 怎麼會是 雜食者的詛咒?

要跟台灣電影一樣神鬼系列、魔鬼XX、OO任務一樣嘛

糖的問題、自由意志、 肥胖不是自己選的

Zimbardo在 棉花糖 時間心理學 時間觀裡面引的Oprah的醫生說

今天你們變胖  是因為自己你們的選擇

時間心理學的看法重點在即時享樂、活在當下 vs 延遲享樂 未雨稠繆

但糖、胖的問題多了整個資訊、利益、廣告的不對稱 和人的未知與無知

運動的好處    :  重點不是花很多時間在那裡、或是搞的自己很累、

精疲力盡(像我打籃球一樣)

而在增加肌肉

2014/2/7

我們的身體,想念野蠻的自然

(blog內)

<a href="http://www.taaze.tw/apredir.html?ap123461074_a_11100609373″ target="_blank">我們的身體,想念野蠻的自然:人體的原始記憶與演化</a>

雜食者的兩難 The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals

<a href="http://www.taaze.tw/apredir.html?ap123461074_a_11100595166″ target="_blank">雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史</a>

這本整本都在講現代飲食

槍炮、病菌與鋼鐵 Guns, Germs and Steel: The Fates of Human Societies

人類成功馴化了某些類型的動植物

而這些動植物也改變了我們

昨日世界 The World Until Yesterday

許多本原始飲食書籍都在講原始人的飲食狀況

而這本則是最第一手報導

也引述了其他本書描述Hunter-Gather的情況

原始人如何挨餓、飽食的循環

原本幫助我們生存的機制 讓我們在這快速改變的現代生活得到病痛

現代人的多糖 ->糖尿病

多鹽->高血壓

再次提醒我  要少吃鹽

自己吃是不會加鹽    但是要提醒餐廳廚師不要加

另一方面  應該是在壞科學 或是其他外國醫師作者寫的書

寫過其實 鹽和高血壓 的關係 其相關性其實未定

也就是分析的變數多 其實還不能夠很確定 多鹽直接導致高血壓

但既然原始祖先鹽的食用量極低

不要多吃就對了

我原本以為新幾內亞 New Guinea 是在非洲

原來是在印尼以東,澳洲以北

2014/5/15

Wheat Belly  小麥完全真相

不要吃小麥製品

5/17

The Shangri-La Diet 香格里拉健康減重密碼

喝橄欖油與微糖水能幫助控制體重

The Fast Diet 奇效 5:2 輕斷食

天啊 又一本爛譯名

這本書的篇幅 後半段幾乎都沒有意義

列出各種食物的熱量與建議菜單

嘗試斷食

20140917

從叢林到文明,人類身體的演化和疾病的產生

The Story of the Human Body: Evolution, Health and Disease

DANIEL E. LIEBERMAN

0928

人類大歷史  Sapiens: A Brief History of Humankind by Yuval Noah Harari

20150202

GRAIN BRAIN 這本書其實知道很久也很想看但沒中文翻譯不想花心力讀

現在中文版出了   無麩質飲食,讓你不生病!

同樣是垃圾譯名

但我現在猶豫的是這種已經知道內容大綱及結論的書

要花時間讀嗎?    沒有要當研究者是不是該把時間轉移到其他地方

20150817

蛀牙 ,是牙醫造成的   長尾周格   (這本不推薦買,大概只有10頁內容)

在講Paleo Diet對牙齒健康幫助

林杰樑飲食忠告 一般人不容易 我痛恨閒話

http://www.ettoday.net/news/20130823/260628.htm#ixzz2ckvxkYFJ

這篇整理得算很清楚

1.少吃皮蛋鹹蛋:鹹蛋鹽份高,有些可能含致癌物;製作皮蛋會用銅,吃多恐影響肝臟。

2.毒醃製品傷肝:豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、花生粉及花生醬易遭黃麴毒素污染,吃多傷肝。

3.補內臟如吃毒:進補動物內臟同時,也會吃進其中的毒物、化學藥劑。

4.豬牛支持國貨:豬肉挑有台灣優良農產品CAS標章,有農產履歷認證標章更好;牛肉也以本土最優,澳洲產次之。

5.別再吃塑化劑:微波食物的塑膠內層含PVC,加熱會釋出塑化劑DEHP,恐危害發育和生殖能力。

6. 吃巴掌大小魚:吃魚好處多,但大型魚如鱈魚等,恐有重金屬和戴奧辛疑慮。

7. 蔬菜流動水洗:以流動的清水洗15分鐘,再用軟毛刷清潔外皮,切削凹陷蒂頭及葉菜類接近根部的莖,可減少農藥殘留。

8. 五穀雜糧冷藏:購買真空包裝的米、豆、花生、堅果、五穀雜糧,開封後應密封放冰箱冷藏,並盡快食用完畢。

9. 裝RO逆滲透:蒸餾水或坊間加水站的水良莠不齊且花費高,若對家中飲用水有疑慮,可裝RO逆滲透淨水器。

10. 無食物解百毒:不要去迷信解毒餐或生機飲食,也無醫學證實喝醋或檸檬水可調整體質。飲食多樣化,烹飪清淡,就是最好的飲食方法。

其實他講的我現在大部分如此

如果是一兩年前我會覺得根本不可能

另外可惜的是他這屬於簡單建議、幾種方式

我認為一般人久了就忘

他沒有出書或是把這方式跟大型的幾種飲食規則做結合

說實在應該是難以融會貫通  也就是類似一般勉勵人心的忠告  剛看很感動

但是沒多久就忘了

 

我認人臉能力算很好  所以在醫院看到過他幾次

所以幾位同事在醫院比我久卻沒看過他我實在很訝異

有一次(大概半年前吧)在桃分坐車回總院他上車他旁邊女住院醫師在教他用智慧型手機(應該是iPhone)  後來來電他接到很親切說 ~ 嗨 老婆~我要回去吃飯阿

我當時聽到有厭惡  我不知道為何不愛看到別人在公共場合親熱

或是打手機講肉麻甜蜜的話

 

上週遠親帶妻子來這邊林口這看病打電話給我碰面

碰面閒聊後  居然講  這林杰樑只天上電視教人不要吃什麼不要吃什麼

結果還不是年輕生病就走了

我說這不能這樣講  他學生時期生大病之後就開始洗腎

如果不這樣吃  他應該更早就死了吧

 

但是聽到別人這樣評論我實在感覺很糟

這也是很常見很常見的迷思

但這樣評論之外除了迷思之外

心態實在很不可取

 

Nathan Myhrvold Modernist Cuisine

SuperFreanomics裡Bill Gates描述 Nathan Myhrvold 有可能是他所知道智商最高的人

想到有關防止溫室效應極便宜的方法

Taleb在 TBS postcripts也寫到Nathan Myhrvold是他希望每一個大洲都有一個他的複製人

可以跟他散步聊天討論

Antifragile裡面寫Nathan Myhrvold給他看Science有關電晶體?antifragile的論文

前兩三年查他 在跟Bill Gates合作的公司TerraPower開發新式第四代核反應器  Traveling Wave Reactor

後來就沒追蹤他消息

這次查  他居然寫了烹飪書籍

太科學了完整

查了之後  完全沒興趣看

等到以後有自己廚房有興趣再來

 

 

台灣常見六種水果升糖指數 Glycemia indices six popular fruits in Taiwan

原本只是要找芭樂的升糖指數

看到不錯的文獻

台灣常見六種水果升糖指數

Glycemia and peak incremental indices of six popular fruits in Taiwan:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3208016/pdf/jcbn-49-195.pdf

 

可以直接看Table 4 就好

水梨最好、香蕉芭樂次之

接下去是奇異果、葡萄、荔枝

我本來以為芭樂會是最低

因為最不甜我也喜歡吃、結果是水梨。

 

What You Can Change and What You Can’t Martin Seligman 改變

Martin Seligman 書除了最新的 Flourish之外

有興趣的都買齊了

我只能說是我非常喜愛的作家

讓人感到他是據科學角度風趣解釋真心想幫助讀者的人

書中一開始引的 Serenity Prayer

God, grant me the serenity to accept the things I cannot change,
The courage to change the things I can,
And the wisdom to know the difference.

就是這本書的主題

要知道去接受不可改的事情

勇氣去改變應該改變的事情

要能區分什麼是可以改變的,什麼是不能改變的

 

我沒有預想到會在這本書讀到近來常閱讀的瘦身減肥問題

因為我看完Why we get fat 面對肥胖的真相 後

我暫時不打算看相關類型的書了

12章一開始就講  除非是短期效果 不然節食是沒有用的

 

作者的看法

1. 節食是沒有用的

2. 只會使體重問題更糟

3. 對健康不好

4. 會引起飲食失常  貪食症或 厭食症

 

過胖的迷思

吃太多

胖子人格

不肯動

意志力不堅定

都是錯的

 

1990 美國人花在瘦身業三百多億美金

約等於聯邦在教育、勞工、社會福利上開支總和。

學者的一致看法

1. 任何一種減肥法都可以一兩個內減輕體重

2.幾年內一定會胖回來

Oprah 減肥成功又失敗

作者試10幾種方法一開始都成功後來都失敗

 

有12項優質的長期追蹤研究  數千名受試者

結果一樣

瘦身商業機構有大量的顧客長期資料

但從不公開

你可以猜想為什麼

 

但這本書討論有一個非常重要的重點

是我近來讀了飲食相關內容最大的心理疑惑點

而且怕不能說服親人的點

這是我的觀點,不是原作者的

就是如果我現在體重控制良好

事實上 我自己和親近的人都不胖  算是沒有嚴重肥胖過

那我為什麼要做低糖飲食、阿金飲食、演化飲食?

 

還有所有體重正常的人

林盃就是喜歡吃飯、麵、含糖飲料跟各類澱粉類食品

我可以吃所有我愛的照我原本的方式

等到我胖了之後再減就好

If it ain’t broke, don’t fix it

right ?

 

 

NO!

老鼠餓過一次之後,就會永遠改變了他對食物的處理方式

回復原來體重之後,整個新陳代謝就緩慢下來

身體變得更會儲存脂肪

節食之後的人  做相同的運動 消耗掉的能量比未減肥之前少

(相較於沒節食過的控制組)

節食的飢餓訊息會觸發身體善於儲存能量脂肪的機制

減緩新陳代謝速度並堅持持續進食

狂節食狂吃久一點都會 regression to the mean

 

 

一個一百萬美國人的研究

體重增加跟死亡率增加有關

但過去五年減去五十磅以上的人罹患心臟病跟中風機率都較高

體重上下起伏比維持肥胖危險

節食是體重上下起伏主要原因

中年之後體重逐漸增加比體重穩定好,然後都比體重上下起伏好。

哈佛校友畢業後體重逐漸增加15磅以上的人比所有其他人的死亡率低三分之一

但是不知道原因。

 

節食容易造成憂鬱症,造成貪食症,疲倦。

 

當然現在我讀有好幾個點都不同意

我的看法是不要變胖

不要等胖了之後再減!

到時候很容易把自己陷入危險困境

 

各種飲食減肥療法實行者

只能The Median Isn’t the Message來反擊了

Whole Fruit, Fruit Juice , Paleo Diet 水果,果汁

The New Evolution Diet p43

Avoid….,and all fruit juice.

The Paleo Diet p116

Foods you should avoid

,and fresh squeezed fruit drinks( which lack the fiver of fresh fruit and have a much higher glycemic index)

現榨果汁沒有纖維,並且有高的升糖指數

 

Whole fruit vs juice in Glycemic index

http://paleohacks.com/questions/112325/whole-fruit-vs-juice-in-glycemic-index#axzz29H3aW4Ud

 

Glycemic Index 升糖指數

 

 

easier fast than diet 禁食比節食容易

One categorical: it is easier to fast than diet.
You cannot be “slightly" kosher or
halal by only eating a small portion of ham.
直到今天早上故意不吃(其實有吃一顆芭樂)
忍到中午自己非常餓才回去煮菜
我才了解
(在看過The New Evolution Diet後)
原來Taleb這句話並不是貶義
直接禁食是更簡單對身體好的方法
如果能節食當然好
但是這樣很難
每餐一開始吃
你胃口開了要吃到七分飽或半飽是很困難的
有點違反天性
而直接禁食才是符合天性的做法
2012/10/04 補充
最好的故事情景可看 賭博默示錄
開司在組織的地下隧道挖礦
發薪水的那一天
組織同時販賣 烤雞肉串、洋竽片、啤酒、飲料
開司忍住不買啤酒只吃洋竽片
但是管理的工頭故意請開司喝啤酒
結果一喝就停不了
把所有薪水都花光了
無望重回正常社會
20121112
萬事起頭難
故意禁食最痛苦的事第一餐
過了第一餐
類似開始轉換肝糖或是脂肪
就完全不餓