創業、風險與餐廳

2013/04/09

Anthony Bourdain 在 Kitchen Confidential 裡面寫到

新開餐廳大約一半會在一年內倒閉

90%會在 3(or 5 )年內倒閉

如果你新開一家餐廳

基本上第一年要每天工作16個小時以上的準備才有機會成功

等於要每天工作住在餐廳裡面

要有這種瘋了的熱情才去開

(The Black Swan:除非你特別沒有責任感,否則創業幾乎代表你完全沒有私人閱讀學習的時間

Munger:認為傳統產業很簡單的人,去開餐廳就知道了。)

Thinking、Fast and Slow

創業的妄想(delusion)

(這邊delusion 翻成妄想比把Dawkins的 The God Delusion翻成上帝的迷思好 妄想比迷思貼切 )

小公司能維持五年的機率是35%

但自己評估是60~70%

60%的新餐廳在三年後停止營業

overconfidence錯覺

有工作技能的者把這技能時間賣給老闆比拿來自己做划算

(這個跟我這本書之前的想像不同)

我對這些統計數字非常感興趣

當然因為自己也對當老闆或能夠創業感興趣

因為自己研究所期間也做過小嘗試(失敗)

後來想找這方面統計資料很難找

我只有從書上看到

(我有看過新聞週刊記者或受訪者經驗講的統計資料不算數)

2013/06/12

The Black Swan

“I Am a Risk Taker”

Consider the restaurant business in a competitive place like New York City.

One has indeed to be foolish to open one, owing to the enormous risks

involved and the harrying quantity of work to get anywhere in the business,

not counting the finicky fashion-minded clients. The cemetery of failed

restaurants is very silent: walk around Midtown Manhattan and you will see

these warm patron-filled restaurants with limos waiting outside for the diners

to come out with their second, trophy, spouses. The owner is overworked

but happy to have all these important people patronize his eatery. Does this

mean that it makes sense to open a restaurant in such a competitive

neighborhood? Certainly not, yet people do it out of the foolish risk-taking

trait that pushes us to jump into such adventures blinded by the outcome.

—-2014/1/8—-

大概聽過十個人說他們夢想或是理想

是之後有錢或是退休能夠開咖啡廳

在那邊研磨咖啡跟客人聊一下音樂政治夢想蘇打綠之類的

然而有同學去學烹飪

所知道的也都是學西式餐點、烤餅乾、蛋糕之類的

看起來很有品味、高尚之類的

也讓我想到之前看的諷刺文青的文章

文藝青年打工前幾志願是星巴克等咖啡店

但不能接受在麥當勞、肯德基打工

咖啡廳幾乎是我所知道最難經營的餐飲業

很多創業規劃者

完全沒有想到餐飲業生存最重要的重點之一

翻桌率

咖啡廳喝咖啡常見一坐都是一兩個小時以上

甚至是整個下午在那邊順便上網看影片

頂多賺一杯咖啡或是加個三明治蛋糕

這樣翻桌率真的低到不行

然而我從來沒聽過有人說他的夢想是開個麵店

擔仔麵、小吃或是肉羹麵、炒飯炒

看起來根本粗俗湯湯水水勞工階級low到不行

在那邊洗碗洗菜備料

客人也是吃完就閃人

然後我觀察到這些麵店生存率遠遠遠高於西式餐點

–2014/1/9–

忽然想到李敖  告別文壇 賣牛肉麵

google搜不到圖

但是去找大全集裡面的圖片一定有

因為我讀過印象深刻

—-

0728

人間異語:我賺的 都給房東了

https://www.ptt.cc/bbs/home-sale/M.1406427071.A.422.html

推 ceca:其實我發現一個很有趣的現象. 07/27 22:01
→ ceca:賺錢的人永遠講的都是很死板的邏輯和數字. 07/27 22:01
→ ceca:魯蛇永遠都是講很感性的應該,必須,道德,倫理,善良. 07/27 22:02
→ ceca:我不知道這是不是一個巧合,還是兩種人不同的天性造就. 07/27 22:02

—-

rephrase

http://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1409096619.A.8AC.html

作者 flied (libertines) 看板 toberich
標題 Re: [問題] 很多創業夢想都說是開咖啡店???
時間 Wed Aug 27 07:43:36 2014
───────

自己不是創業者

但聽以前同學還有現在上班同事

大概超過十個人說他們夢想或是理想

是之後有錢或是退休能夠開咖啡廳

在那邊研磨咖啡跟客人聊一下音樂、政治、夢想、學運、蘇打綠之類的文青話題

有同學、親戚去學烹飪

所知道的也都是學西式餐點、烤餅乾、蛋糕

看起來很有品味、高尚

也讓我想到之前看的諷刺文青的文章

文藝青年打工前幾志願是星巴克等咖啡店

但不能接受在麥當勞、肯德基

咖啡廳幾乎是我所知道最難經營的餐飲業

版上寫的很清楚的一篇是jamo這篇

作者 jamo (hi) 看板 toberich
標題 Re: [閒聊] 女友想開咖啡廳
時間 Sat Sep 7 17:51:13 2013

很多創業規劃者

完全沒有想到餐飲業生存最重要的重點之一

翻桌率

咖啡廳喝咖啡常見一坐都是一兩個小時以上

甚至是整個下午在那邊順便上網看影片

頂多賺一杯咖啡或是加個三明治蛋糕

這樣翻桌率真的低到不行

然而我從來沒聽過有人說他的夢想是開個麵店

擔仔麵、小吃或是肉羹麵、炒飯炒麵

看起來根本粗俗湯湯水水勞工階級low到不行

在那邊洗碗洗菜備料

客人也是吃完就閃人

然後我觀察到這些麵店生存率遠遠高於西式餐點


※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.220.26
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1409096619.A.8AC.html
推 godroid: 哈 08/27 09:21
推 abcdefghi: 其實我比較想找可以久坐的茶館, 餐點以傳統口味為主, 08/27 13:44
→ abcdefghi: 可惜都沒人想開這樣的店…. 08/27 13:45
→ flied: 桃園 林口 茶自點 08/27 14:20
推 tomy791211: 我跟二樓有同樣理念 可惜台灣年輕一輩的大多喜歡西式 08/28 00:13

—-

圓夢

https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1424964946.A.AAF.html
先說這完全沒有誰對誰錯
只是我創業是為了賺錢,如果有人創業是為了圓夢請跳過我這篇
以免不小心戳到草莓Orz

說創業咖啡店是地雷,其中一個很大的因素就是像原 po 這種從業者
開咖啡店是為了"圓夢",超多的~
跟這種人拚,完全沒勝算,因為他根本不考慮損益
就是拿一筆錢來燒,燒完就說是圓夢~
除了錢以外獲得很多,圈圈叉叉這個那個點點點(但我創業只想要賺錢啊啊啊)
然後掛了一個原po,還有千千萬萬個原po~

除了咖啡店,還有民宿也很雷…..
我在花蓮看過一個裝潢 2000 萬裝潢了 5 間
然後一間租 3000,按這標準出租率七成,光裝潢回本要六七年
再扣上人力,水電,維修,管理哩哩扣扣加一加,哦還沒算房租的機會成本~
以朋友的角度來說我覺得他根本做身體健康的
用同業的眼光來看我覺得這人根本來鬧場的….
一樣:"退休圓夢"

——

作者 fanchy (最初的愛) 看板 toberich
標題 Re: [閒聊] 關於年輕人自己開咖啡店
時間 Fri Feb 27 16:01:19 2015

→ kromax: (開)咖啡店的浪漫是如何由哪產生的? 02/27 17:26
我想這是天生的興趣吧…
就好比音樂人的浪漫 畫家的浪漫 廚師的浪漫
簡單煮杯latte給客人喝,客人滿意我也就覺得心滿意足。
餐飲很辛苦,但就是有興趣,興趣能不能拿來當飯吃又是另一回事了

推 lsp33: 像我的夢想就是買重機 所以認真工作買重機 03/01 22:26
→ lsp33: 像您的夢想是開咖啡店 所以要認真工作 才能開咖啡店 03/01 22:27
→ lsp33: 我是工作之餘去騎重機 那您是工作之餘去開咖啡店 (疑?) 03/01 22:27
→ fanchy: 工作之餘我會去品嚐別人開的咖啡店或餐廳 03/02 13:50
推 lsp33: 咖啡的是您的夢想 那您的工作是?? 03/02 15:45
→ fanchy: 現在嗎? 好好經營剛穩定的咖啡簡餐店… 03/02 15:56

這很令人無言但很正常很普遍

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